Catering Firmalarında Personelin Temizliği

Toplu yemek hizmetlerinde binlerce insana yemek sunan catering firmalarının, besinlerin hijyeniyle birlikte, sunumu gerçekleştirecek personelin temizliğine de dikkat etmesi gerekmektedir. Kişisel hijyen ile personellerin çalışmaları sırasında hijyene önem vermesi de oldukça önemlidir. Bu sebeple yemek firmaları personellerin çalışma sırasında gerekli hijyeni gösterip göstermediklerini kontrol eder. Sadece yemeklerde kullanılacak besin hijyenini sağlamak, sağlıklı ve lezzetli yemek üretimi için yeterli değildir. Temizliğine dikkat etmeyen personel tarafından yiyeceklere geçen mikroorganizmalar, eller, diğer vücut yüzeyleri, ağız, burun, dışkı ve giysilerden bulaşabilmektedir. Yemek üretimi, dağıtımı ve servis sunumları sırasında ilgili personelin dikkat etmesi gereken bazı kurallar vardır.

Catering Firmaları İçin Temizlik Standartları ve Önemi

Hijyen Standartları ve Uygulamaları

Catering firmaları, ulusal sağlık ve hijyen yönetmeliklerine uygun olacak şekilde çalışmalıdır. Bu, mutfak alanlarının düzenli olarak temizlenmesi, dezenfekte edilmesi ve hijyen standartlarına uygun şekilde yönetilmesini içerir. Personel, hijyen konusunda düzenli olarak eğitilmeli ve bu standartlara titizlikle uyması sağlanmalıdır.

Gıda Güvenliği ve Temizlik Uygulamaları

Temizlik, doğrudan gıda güvenliğini etkiler. Catering firmaları, gıda işleme ve saklama alanlarının hijyenini koruyarak gıdaların kontaminasyon riskini en aza indirmelidir. Bu, hastalık salgınlarının önlenmesi ve müşterilerin güvenini kazanmak açısından hayati önem taşır.

Mutfak ve Ekipman Temizliği

Mutfak ekipmanları, düzenli aralıklarla temizlenmeli ve bakımları yapılmalıdır. Ocaklar, fırınlar, soğutucular gibi ekipmanlar, hijyenik koşullarda tutulmalı ve işlevselliklerini korumak için periyodik olarak kontrol edilmelidir.

Personel Hijyeni ve Eğitimi 

Çalışanların kişisel hijyenine büyük önem verilmelidir. El yıkama, uygun kıyafetler giyme ve hijyenik davranışlar, catering işletmelerinin temizlik standartlarını korumasında temel unsurlardır. Personel, bu konularda düzenli olarak eğitilmeli ve güncel hijyen protokollerine hakim olmalıdır.

Çevresel Temizlik ve Düzen

Servis alanları ve çevresi, düzenli olarak temizlenmeli ve düzenli bakımı yapılmalıdır. Temiz bir çalışma ortamı, müşterilere sunulan hizmetin kalitesi hakkında olumlu bir izlenim bırakır ve işletmenin profesyonelliğini yansıtır.

Temizlik Denetimi ve İyileştirme Süreçleri

Catering firmaları, temizlik standartlarını sürekli olarak gözden geçirmeli ve iyileştirme süreçlerini uygulamalıdır. Düzenli denetimler ve geri bildirimler, temizlik prosedürlerinin etkinliğini ve işletme performansını artırmak için önemlidir.

Yemek Servisi İle İlgilenen Personelin Dikkat Etmesi Gerekenler;

1-)Yiyeceklerin bulunduğu alanlarda, kesinlikle saçlara dokunulmamalı veya taranmamalıdır.

2-) Eller, sürekli yıkanarak temizliğinin daima korunması gerekmektedir.

3-) Personel, yemeklerin bulunduğu alana, dışarıda ve günlük hayatta kullandığı kıyafetlerle değil, firmanın kendine ait ve temiz üniformaları ile girmelidir. Ve bu üniformalar, yalnızca görevli olduğu alanda kullanılmalıdır.

4-) Yemeklerin üretiminde görevli olan personelin, bulaşıcı hastalık taşımayan kişiler oluşması gerekmektedir.

5-)Saçların, yemeklere dökülmemesi için kesinlikle bone ve ellere de eldiven takılması gerekmektedir.

6-) Yemeklerin üretiminde kullanılacak olan besinler uygun yer, ısı ve sürelerde depolanmalıdır.

7-) Yemek organizasyonlarda servis yapılırken, pişmiş yiyeceklerin sunumunda çıplak elle kesinlikle besine dokunulmamalı ve maşa ya da eldiven kullanılması gerekmektedir.

8-) Yemek servisi sırasında yere düşen çatal, bıçak veya besin gibi şeyler kesinlikle tekrar masa konulmamalıdır.

9-) Yemek servislerinin yapıldığı alanda, dağıtılmayı bekleyen yemeklerin üzeri her zaman kapalı olmalıdır ve sunumlar sırasında, servis arabalarında bulunan yemekler çok bekletilmeden dağıtımı bir an önce yapılmalıdır.

10-) Yemek sürecinde aktif olarak faaliyet gösterenlerin kesinlikle bone, maske, önlük ve eldivenlerini çıkarmaması.

11-) Araçlarda yemeklerin uzun süre bekletilmeden dağıtım noktalarına ulaştırılması şeklinde sıralanır.

12-) Yemeklerde kullanılacak ürünlerin uygun koşullarda muhafaza edilmesi,

13-) Müşterilere olabildiğince hızlı servis ve dikkatli servis sunmalılar

Catering Firmalarında Hijyenin Önemi

Genel olarak catering firmalarında, personelin temizliği ve hijyene, dikkat etmesi gerekenleri bu şekilde açıklayabiliriz. Hijyen kurallarına uyarak çalışmak personele bağlı olmak ile birlikte catering firmalarına da düşen birçok görev vardır. Bunlar öncelikle catering firmasının gerekli ekipmanları temin etmesi, personelin ekipmanlarını ve kıyafetlerini etkin bir şekilde kullanıp kullanmadığını kontrol edilmesi ve olası aksaklıklara anında müdahalede bulunması gerekmektedir. Catering firmaları çok kişiye yemek hizmeti sunduğundan büyük sorumluluklara sahiptir. Bu sorumlulukların en önemlisi ise müşterilerinin sağlığını korumaları gelmektedir. Catering firmasının yönetim kadrosu da, sürekli olarak yemek üretimlerinden dağıtıma kadar tüm aşamalarda hijyen kontrollerini yapmaları gerekmektedir. Hijyen kontrolleri denildiğinde, yemekte bozulma, tüketicide zehirlenme ve enfeksiyonlara neden olabilecek her türlü etken ve maddelerin gıdalara bulaşma yollarının detaylı araştırılması ve ortaya konulması. Alınacak önlemlerin planlanması ile ilgili işlemler ortaya çıkmaktadır. Catering firmalarında sağlık ve ekonomik açıdan ortaya çıkacak çeşitli riskleri yok etmek için hijyen kontrollerine firmaların yönetim kadrosu gerekli önemi vermelidirler. Bu kurallara uyan catering firmaları, kullanılan hammadde ve elde edilen lezzetlerin kalite ve sağlık açısından istenen özelliklere sahip olmuş olurlar. Kübra Catering’de profesyonel çalışma ekibi ile yemek üretimini gerçekleştiren profesyonel ve hijyenik personellerinden tutun yemek sunumlarını gerçekleştiren profesyonel personelleri ile toplu yemek hizmetlerinizin tamamında hizmetinizde.